JK Precision Analysis

  https://drmarv.com/ https://drmarv.com/ 高弟について About KoTei(whetstone) 코테이(숫돌) 에 대해서

FSK 코테이 숫돌 제품 메뉴얼의 한국어 번역입니다. 2024.09.05 20:40 최초작성 코테이(숫돌)에 대해서 예로부터, 날붙이를 가는 숫돌로서 천연 숫돌이 사용되어 왔습니다. 현재까지도 일본도(=닛뽄또 -> 카따나)와 명장들이 사용하는 대패(plane)•끌(chisel)이나 요리용 식칼이는 값비싼 천연숫돌이 이용되고 있지만, 유통도 적어지고, 양질인 것을 입수하기도 곤란해졌습니다. 오늘날에는, 거의 다 천연숫돌을 대신해 인조석이 사용되는 시대가 되었습니다. -> 천연석 타령을 좋아하는 너희 입맛에 맞게 천연석 타령을 한번 해주도록 하겠다. (그러나 너희가사야할 것은 다이아몬드 숫돌이다.) "코테이" 는 일본의 날붙이에 대해, 최고 권위자인 四条流庖丁道(시죠-류-호-쵸도-) 의 12대 수장인 田中 恒雄(타나까 쯔네오) 선생의 지도에 따라, 최신 파인세라믹스 기술과 다이아몬드 연마재 입자를 사용하여 개발한 장인을 위한 최고급의 식칼연마용 숫돌입니다. -> 다들 전통과 장인 타령을 좋아하니, 검수도 한번 받았지만, 결국 일은 다이아몬드와 당사 세라믹 기술이 다 했다. 지금까지의 인조석과 비교해서, 몇배의 속도로, 천연석의 마감 그대로 갈아낼 수 있습니다. -> 재래식 숫돌 쓰면 느려 터졌다, 이 와중에 그놈의 천연석은 아주 좋아라 하는 듯 하니, 마케팅용어로 한번 더 써 주겠다. 어떤 재래식 숫돌을 가지고 오건 그래봐야 다이아몬드가 갑이라는 것을 알게 해주마.

2024.08.13. 22:34 최초작성  애전에 캡쳐도 하고 글을 따로 써둔줄 알았는데 없네요. 이젠 예전 상품 페이지들도 다 사라져서 설명이 매우 빈약해졌습니다. 잘 안알려진 부분부터 시작하겠습니다. 100x50x20 사이즈의 전용 #220 WA 전용 드레싱스톤이 있습니다.

との声をよく聞きますが、それは正真正銘の事実なのでしょうか？ 言わば炭素鋼と呼ばれている「低合金（炭素）鋼」は、その組織の中に硬い粒子（ほとんどカーバイド＝金属の炭化物、ただし、鉄の炭化物は除き、別扱い）が稀に存在するため、凄く研ぎやすい特性がある。短時間で多めの削除量達成が簡単なので、このような素材で出来ている包丁は、刃こぼれ・凄く鈍い状態から切れ味の優れた鋭い状態にするにあまり時間がかからない（特に、天然砥石・セラミック砥石などの在来式研磨材で、研磨材の経度が低いほど高合金鋼に比べての作業時間の差は増大）上に、作業時間が短くなるほど、作業員の能力（特に、作業物の角度維持能力）に比べ良好な結果を出しやすい。 こんな短い作業時間や、ダイヤモンドやCBNなどのスーパー研磨材を使わない再来式砥石になれると、刃持ちの桁が違うと言われる「噂の高合金鋼（特に、ステンレス鋼系の場合」を持って来ても、よく研ぎやしないし、時間は無限に掛かるもの、鋭い刃は全く付かないんで、食材が全然切れない結果にたどり着いてしまうのです。 実はこれ、鋼材に含まれている硬くて長持ちする物質を研げない砥石を使っているから、逆に刃物が砥石を研ぎ、刃先はカーバイド粒子の粒径以下に鋭くなれないからなのです。 ここで、恣意的な解釈までかかると？ 「あ！分かった！低合金の炭素鋼以外の鋼材は鋭くなりやしない物で、こんな（高合金の）鋼材の包丁なんかは切れないのだ！！！」 ←ここういうイメージが一度定着すると、その固定観念を変えるのは難しいです。しかも、その本人がかなり偉い位置の経歴者の場合？それは、他の者が何を言おうとも、まるで聞こえない確率＝99％と言っても過言ではないでしょう。説得不可能の領域なのです。 ご存知のように、このような方々は異なる鋼材を比較するとしながら、条件統一が全くせず、特に比較する際、異なる包丁を置いて進行して、開始点の鋭さ自体が違うので、「いや、炭素鋼の方が当然長持つでしょう。」という奇妙な結論につながりがち条件になります。 簡単に、 低合金鋼は１ステップに作業量5 に耐え、 スーパースチールがその2倍の１ステップ当たり作業量10 に耐える と仮定して比較してみましょう。 切れ味よく研いでる 低合金鋼 50 BESS→ 70 BESS → 100 BESS → 150 BESS →200 B...